Recept: Banaanpannekoekjes

Mijn goede voornemens voor dit jaar zijn gezond eten en meer sporten. Gezond eten staat bij mij op nummer 1, maar ik weet dat ik niet de enige ben met dit doel. Het kan best lastig zijn om afstand te nemen van ongezond eten, want ja, dat is (meestal) lekkerder. Ik kwam op het idee om banaanpannekoekjes te maken. Dit recept bestaat wel al, maar ik maak hem op de ‘gezonde’ manier.

Banaanpannekoekjes kun je eten als ontbijt, tussendoortje en avondeten. Het is niet moeilijk om te maken en het duurt ongeveer een halfuurtje.

De benodigdheden: (voor 2 personen)

  • 1 banaan
  • 250 ml amandelmelk
  • 70 gram boekweitmeel
  • 1 ei

20180117_135430

Als eerst doe je de boekweitmeel, amandelmelk, banaan en het ei in een maatbeker/kom. Dit mix je door totdat er geen stukjes meer inzitten. Ik heb dit met een staafmixer gedaan, want dat gaat net iets sneller. Daarna pak je een pannetje. Hier doe je een beetje olijfolie in en laat het warm worden. Doe dan de mix er in (niet alles natuurlijk!). bak het door totdat je denkt dat je het om kunt draaien, dat is ongeveer na 2 minuten.

20180117_140750

20180117_141833

Als de pannekoeken gaar zijn ziet het er zo uit. Je kunt het natuurlijk altijd iets langer doorbakken dat de pannekoeken wat bruiner zijn, maar ik vind dit lekkerder.

 

Ik ben benieuwd of jij dit ook een keer hebt gemaakt, of dat je het gaat maken. Laat het me weten in de comments.

 

Maud